腊肉是一种腌制过的肉，除了猪肉，牛肉，鱼等也可以拿来做成“腊肉”。腊肉在南方比较受欢迎，北方人的话不怎么爱吃腊肉，当然也有很多喜欢吃腊肉的北方人，毕竟腊肉确实很好吃！有些人以为腊肉就是咸肉，但两者完全不同，腊肉除了咸味，还有一股特别的味道，属于腌制品的特有味道，吃起来味道很棒，属于越嚼越香的那种味道，而且经过了长时间腌制的腊肉，更加有嚼劲了，连肥肉部分都非常好吃，像小编这种很讨厌吃白肉的人，也不会嫌弃腊肉上的肥肉，因为这块肥肉已经变得很有弹性了，吃起来一点儿都不腻，而且腊肉就是要有肥有瘦才好吃，当然了，腊鱼也不错，比新鲜的鱼吃起来要硬，但同样有嚼劲，咸咸的口感，贼下饭！

很多人在腊月（12月）的时候就开始腌制腊肉了，到了一月中旬，腊肉已经可以吃了，不过一般会等到过年的时候开始吃，因为很多地方都有过年时吃腊肉的习俗。过年吃腊肉，有些人是买现成的腊肉，不过很多乡下人，也有城里人，会自己腌制腊肉腊鱼，吃着安心嘛。不过腌制腊肉腊鱼看似简单，但是每年都有人腌制失败的，腊肉闻上去有一股臭味，吃起来一点儿都不不香！为啥会出现这种情况呢？其实是因为很多人第一步就做错了，后面的也就都错了，那不就相当于白腌了么~不管是腌腊肉还是腊鱼，第一步错，简直就是白腌了！还有人不知道

很多人把猪肉或者牛肉或者鱼买回家之后，第一步做的事情就是把它们用清水给清洗干净，这是大家做菜的惯性思维，但是放在腌腊肉上面，你可就做错了！我们从超市或者是菜市场买回来的新鲜猪肉，其实已经是被屠户给清理过了，刮干净了再拿出来卖的，若是第一步就开始清洗肉的话，会破坏肉的保护膜，让细菌更容易侵入到肉里面，加上肉上面又沾染了生水，就加大了肉变质的可能性，再加上你在腌制的时候少加了一点盐，就造成了肉变质发臭的情况，那么腊肉也就做失败了！

但是像鱼这种，不清理的话难道要整条腌？不是的，鱼的话肯定是要把里面的内脏都拿出来，然后清洗干净的，但是在清洗后，要做的不是腌制，而是控水，或者是用纸巾把鱼身上的水分给吸出来，等到鱼表面和内里没有水分的时候，才可以开始腌制，而肉的话其实可以直接腌制，但是有讲究的人实在不能接受直接开始腌猪肉，因为内心始终觉得它很脏，那么你可以在肉上面淋一些高度白酒，然后用手均匀的涂抹一下，高度白酒和生水可不一样，它具有杀菌消毒的效果，而且还会让腌制好的腊肉更加好吃，涂抹一遍之后，也算是清洗过肉，可以开始腌制了！

做好了这第一步，腌制腊肉腊鱼的成功率就会变高，腌制出来的肉或者鱼不会变质，不会有臭味，吃起来更香更好吃，可以直接切着蘸酱料吃，也可以和藠头，或者是辣椒，大葱什么的一起炒，可好吃了呢~

现在你知道为啥你总是腌制失败吗？那是第一步就做错了，后面的相应也就做错了，那可不就是白腌么！下次可要改正哦~

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