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最近，猪肉涨价应该是所有要做饭的人最关注的的话题了。

就拿美食君这边来说，本来只要10几块的猪肉，现在已经飙到了30多块，真的快要“吃不起”了呀。

其实，吃肉也不是我们的唯一选择，吃些素菜那也相当不错。

比如，各种时令蔬菜、豆制品和菌类，既清爽又能保持身体健康，关键是还好吃，大家何乐而不为呢？

蒜蓉粉丝娃娃菜

粉丝扇贝是很多人的最爱，其实素菜一样可以做出这种味道来。蒸出来的娃娃菜保留了其最自然的清甜，而且自带白菜的素味鲜美，即使没有肉，也让人欲罢不能。

食材：娃娃菜、粉丝、蒜、葱、小米椒、高汤或者纯净水、生抽6g、白砂糖2g

做法：

1、蒜切末，小米椒切圈，葱切成葱花。

2、温水将粉丝泡软，平铺在盘中打底。

3、娃娃菜切成四瓣，平铺在粉丝上。

4、锅中热油，油温烧至3成热时，放入蒜末煸香，加生抽、高汤或者纯净水、白砂糖煮开，再均匀淋在娃娃菜表面。

5、上蒸锅，水沸后大火蒸10分钟，出锅后撒上小米椒和葱花就完成了。

其实，蒸菜能最大限度的保持食材的营养价值，所以蒸出来的娃娃菜清甜爽口，粉丝Q软透明，跟酱汁拌在一起，味道比粉丝扇贝还好吃。

香辣杏鲍菇

素菜并不代表着寡淡，香辣杏鲍菇就是一道重口味们喜欢的素菜小炒。

杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、味道清香、组织紧密、富有弹性，是非常美味又健康的食材。

另外，杏鲍菇属于低热量食材，多吃一点也不会长胖。

材料：杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、老抽、生抽、糖

做法：

1、把杏鲍菇切片，蒜切末、香葱切末备用。

2、锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。

3、锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。

4、把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

5、把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。

6、最后淋少许香油，再撒上白芝麻和香葱末就可以出锅了。

提示一下大家，杏鲍菇可以不焯水，用油煸一下口感更好；剁辣椒的量随自己的口味来放；剁辣椒、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。

豆芽韭菜炒粉条

美食君个人非常喜欢吃豆芽和粉条，所以这道菜是在我餐桌上出现频率相当高的家常菜。

材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法：

1、把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2、到时间后，将粉丝捞出沥干水分，淋入1勺熟油1勺酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3、把绿豆芽洗干净，挑去豆皮，沥干水分，越干越好。

4、韭菜摘去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5、锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

6、下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，就完成了。

小白菜木耳炒香菇

说起香菇，爱吃的人就超喜欢它的香味，觉得吃起来醇香浓厚，但不爱吃香菇的人就觉得吃着有股臭味，这个就是仁者见仁了。

材料：小白菜250克、干木耳50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1勺

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做法：

1、木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜摘去老叶，投洗干净。

2、锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中，捞出攥干水分。同时，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中过凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，将香菇捞出。这一步可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。

4、将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5、锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1~2分钟。

6、下入木耳再翻炒1~2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，就能关火了。

胡萝卜素炒西蓝花

材料：西蓝花1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量 、蒜适量、耗油适量、淀粉适量

做法：

1、西蓝花洗净切成小块，胡萝卜洗净切成片，姜蒜切末，葱切葱花备用。

2、起锅烧水，加入西蓝花焯熟。

3、起锅烧油，加入姜蒜爆香。

4、加入胡萝卜翻炒均匀。

5、加入水焯好的西蓝花翻炒均匀，加入适量的耗油、盐调味。

6、加入水淀粉勾芡，出锅前加入鸡精和葱花就完成了。

事实上，吃多了鱼鱼肉肉会给肠胃造成负担，再好的胃也需要休养一下，吃一些素菜缓一缓自然是最好的选择。

上面几道既营养又好吃的素菜，做法简单，绝对是你的初秋不二之选了！

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