【麻油香拌鸡胗】

用料：鸡胗 400克、葱 3段、姜 3片、香菜 1棵、花椒 20粒、大料 1个、熟芝麻 少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油；

做法

1.鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；

2.变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

3.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；

4.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

关火，自然排气后，取出晾凉；

5.切成薄片；葱和香菜切碎；

6.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；

7.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可；

小贴士：1、鸡胗一定要选用新鲜的；

2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；

3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；

4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；

5、鸡胗切片越薄越入味。

主料

菜花、五花肉

郫县豆瓣酱、盐

酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法步骤

1. 主角登场：菜花洗净

2. 掰成小朵儿。

3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

5. 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）

6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

9. 看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

材料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

步骤：

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

冷却后放到冰箱冷藏2小时。

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

将花生压成碎备用。

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

熟蛋拌菠菜

食材：

嫩煮的熟鸡蛋2个，菠菜300克，香油1勺，盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

菠菜洗净，散开，放入加1勺香油的滚水中焯1分钟捞出，切成小段。控去水分，放大玻璃碗中。熟鸡蛋去壳，切碎，和菠菜拌在一路。插手盐、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀，即可食用。