自制辣酱增香

锅仔羊蝎子

风味特色 本店选用东乌珠穆沁草原羊的脊骨，其没有膻味，肉质更紧实；制作时不用鸡精、味精完全靠食材本身味道，加入自制辣酱调味，使菜品风味十足。

初加工 羊脊骨600克放入清水泡10分钟取出，再放入锅内焯水，撇沫，捞出沥干水分。

热处理 锅内倒入色拉油15克烧热，加入葱段30克，姜片20克，八角、干辣椒段各5克，自制辣酱120克煸香 ，倒入高压锅内，放入羊脊骨、清水2千克，上气压制10分钟取出装盘即可。

自制辣酱 锅内倒入色拉油4.5千克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱2.5千克、黄贡辣酱1.5千克小火炒香后再加入蒜子220克、姜粒300克炒10分钟，再放入香料粉（八角、小茴香、白芷、草果、南姜、孜然粉、花椒各10克放入搅拌机打碎），用盐、白糖各15克调味，小火熬香即可。

关键 1.羊蝎子放入高压锅压制时间不宜太长。2.炒制辣酱时一定要开小火，大火易煳。3.原汤还可以用来涮菜，汤汁香辣、肉香味浓郁。

​三鲜猪骨

风味特色 从农场到餐桌，食材全部选用有机生态农场，纯粮食喂养，原汤炖玉米，两种味道相融合，汤汁清甜；成品肉质软烂，以少油少盐、零添加、健康的烹饪方式保留食材本来的味道。

初加工 猪腔骨450克剁成长7×5厘米的块；锅内倒入清水，冷水下入猪骨煮沸，撇沫，捞出洗净。

热处理 高压锅内加入葱段100克、姜片50克、八角10克，放入猪腔骨，用盐15克、白糖5克调味，上气压12分钟，关火放气，开盖后放入玉米块100克、鲜笋片25克、海带丝30克，加盖上气后中火再炖5分钟取出，盛入烧热的砂锅内即可。

关键 猪骨压好后先不要着急开盖，再焖10分钟为佳，这样会更烂一些。

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