天气越来越热，很多人会做点凉拌菜来提振胃口，但是你知道吗，凉拌菜不能乱搭配，有些不能生吃，到底有什么讲究，一起看下来~

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切成细条再蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素，也更容易消化。

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，需要用水焯一下。

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后生成挥发性芥子油味道更好，且能促进消化吸收。

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色，豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃，吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃，干黄花菜用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，比如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

比如番茄中含有能降低患前列腺癌以及肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃，如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

说了这么多，最后给大家推荐几道好吃的凉拌菜。

凉拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

金针菇木耳火腿片

原料：

火腿片、金针菇、木耳、鸡蛋、葱、香醋，糖

做法：

1.将提前泡发的木耳和洗净的金针菇焯水，过凉后木耳切丝，与金针菇一起加入少许盐和糖，腌拌片刻；

2.鸡蛋摊成蛋饼，摊凉切丝；火腿片切丝；将火腿丝和蛋丝加入腌制的木耳中，加入香醋和盐拌均；

3.锅中倒入香油，葱段，小火炸制葱变焦黄，捞出；葱油淋在拌好的食物上，再次拌好即可。

凉拌黄豆芽

原料：

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；

2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；

3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣萝卜丁

原料：

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

辣海带丝

原料：

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。